"КП В УКРАИНЕ"
WWW.KP.UA
КАРИНА МАРТИРОСЯН
В ожидании лета: учимся готовить кукурузу
Как правильно выбрать и сварить этот летний овощ.
Сезон отпусков близко, а вместе с ним и фразы вроде «Пахлава медовая, горячая кукуруза». На украинских пляжах торговля этими продуктами является традицией. И даже странно будет приехать в Черноморск или Затоку и не увидеть снующих между отдыхающими продавцов с корзинками.

Пахлава зачастую слишком сладкая, да и запачкаться ею раз плюнуть. После еще предстоит час бегать и отбиваться от ос - совсем не об этом мы мечтаем на отдыхе. Креветки и любые другие морепродукты врачи советуют не есть на жаре, так как можно отравиться и загреметь в больницу.

Поэтому тем, кто хочет что-то погрызть у воды, совет - покупайте кукурузу. Конечно, стоит она недешево. В прошлом году на украинских пляжах кукурузу продавали по 50 гривен. На рынке за эти деньги можно купить минимум 5 кочанов. Стоит ли переплачивать?

«КП» в Украине» рассказывает, как дома приготовить кукурузу такую же мягкую и вкусную, какую мы привыкли покупать на пляжах.

КАКУЮ КУКУРУЗУ ВЫБРАТЬ ДЛЯ ВАРКИ
Вареная кукуруза не только очень вкусная, но и полезная. В этом летнем продукте содержатся витамины К, РР, D, С, В и микроэлементы (медь, железо, калий, магний, глютаминовая кислота, фосфор и др.).

Прежде всего нужно выбрать свежую молодую кукурузу, собранную в сезон. Начинается он в августе и длится до сентября. Кукуруза, купленная позднее этого периода, зачастую перезревшая и жесткая.

При выборе кукурузы стоит обратить внимание на цвет и мягкость початка. Лучше выбирать с молочно-белыми или светло-желтыми зернами. При этом помните: чем желтее кукуруза, тем она старше. Выбирая початки, осмотрите и немного сомните их - в свежих овощах зерна одинаковые по величине и плотно сидят на своих местах. Сам початок слегка мягкий и упругий.

У молочной молодой кукурузы при нажатии на зерна вытекает вязкая белая жидкость. Если же форма зерен в початке не округлая, а еще и с ямочками, то для варки такой овощ не пригоден.
Не покупайте початки с сухими листьями. Если они слишком пожелтели и высохли, то кукуруза уже давно перезрела.

Не стоит покупать и початки без листьев. Возможно, пожухлые листья были удалены специально, чтобы скрыть факт обработки кукурузы химикатами.

КАК ВАРИТЬ МОЛОДУЮ КУКУРУЗУ

Перед варкой овощ желательно замачивать в прохладной воде на протяжении часа, чтобы лучше размягчить зерна. После промыть и очистить початки от листьев. Сейчас кто-то из вас наверняка подумает, что кукурузу варят с листьями. И вы совершенно правы, но они не должны быть засохшими и сгнившими. Кстати, зерна тоже стоит тщательно рассмотреть и удалить почерневшие и высохшие.

Самый главный вопрос касается длительности варки кукурузы. Чем моложе початок, тем меньше его нужно варить. Поэтому для полного приготовления овоща такой зрелости понадобится 20-30 минут. Но лучше пробовать зерна на вкус - таким образом вы точно определите, готов продукт или нет.

КАК ВАРИТЬ ЗРЕЛУЮ КУКУРУЗУ
Если у вас зрелая кукуруза, то замочите ее в воде с молоком. Если этого не сделать, то перезревшие початки во время варки станут еще тверже и потеряют свой вкус. Перед тем как замочить ее в «молочной воде» (1:1 - авт.), очистите кукурузу от волокон и листьев и разрежьте надвое. В такой смеси оставьте овощ часа на четыре.

В отличие от молодой кукурузы, время приготовления зрелой займет 40 минут. Если же початки перезревшие, то варить их придется два-три часа. Но опять-таки лучше пробуйте кукурузу, дабы не переварить.

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ВАРКИ КУКУРУЗЫ
  1. Кладите в кастрюлю кукурузу одного размера. Овощи одинакового размера будут вариться равномерно.
  2. Если кукуруза очень большая, но хочется ускорить время ее приготовления - разломайте початки напополам.
  3. Для варки используйте толстостенную посуду и закройте ее плотно крышкой во время приготовления.
  4. Окуните кукурузу в кипящую воду и уменьшите огонь.
  5. Воду до и после окунания в нее кукурузы солить не нужно, дабы зерна не получились жесткими и не сочными.
  6. После приготовления добавьте в воду немного сливочного масла и сахара и дайте кукурузе постоять минут 5. Таким образом зерна станут сочными и обретут нежный вкус.
  7. Ешьте овощ сразу после приготовления, так как кукуруза имеет свойство быстро засыхать и становиться жесткой.
Made on
Tilda